De riktigt gamla husen på Säby Säteri förstördes i samband med ryssarnas härjningar år 1719. De äldst bevarade byggnaderna är Västra Flygeln och Kullahuset, både daterade 1812.

År 1867 byggdes en ny huvudbyggnad upp, och denna var då ett gulmålat trähus i ett plan. Sitt nuvarande utseende fick Säby i början av 1900-talet då man byggde på två våningar och lät lägga en putsad fasad.

Under många år underhölls husen utan att några större om- eller nybyggnationer gjordes. Sommaren år 2000 uppfördes sedan två nya flygelbyggnader i samma stil som de tidigare flyglarna. Dessutom har Kullahuset renoverats varsamt.

I november 2010 blev huvudbyggnaden kraftigt vattenskadad på grund av en brand på vinden. I samband med renoveringen passade vi på att göra flera förbättringar på alla tre våningsplanen. På entréplanet ändrades trappans placering till nästa våningsplan vilket öppnade upp för ett trevligt kapprum. I Stora Matsalen har vi tagit bort väggen in till salongen vilket dels skapar helt nya möjligheter för bröllops- och festdukningar, dels ger rummet mer ljus och rymd. Från salongen har vi också öppnat upp in till tidigare Malmstensrummet som nu kan fungera som både salong med bekväma soffor och separat matsal. På våningsplanet en trappa upp, där logirummen är belägna, möts vi nu av ett härligt sällskapsrum med braskamin och en rundel med öppning ner mot receptionen och entrén. Vi har också minskat antal logirum till förmån för fler dubbelrum samt två minisviter med jacuzzi. På det översta våningsplanet, där det tidigare låg två lokaler, är det numera en stor, ljus, konferenslokal med frilagda takbjälkar och en trevlig avdelning för pauser eller grupprum. Vi hälsade våra första gäster välkomna till "nya" Säby Säteri den 6 augusti 2011.